Выбор фритюрницы профессионального типа основывается на нескольких основных факторах: производительности, функциональности как у коптильни для горячего копчения, вместительности и энергоэффективности. В зависимости от масштаба заведения подбирается достаточное количество такого оборудования.
Если меню довольно большое, равно как и количество посетителей, то промышленная фритюрница (даже в самом вместительном ее варианте) может использоваться наряду с еще несколькими агрегатами такого типа (с мини коптильней, например).
1 Назначение и разновидности
На кухне практически любого заведения общественного питания эксплуатируется техника разного рода, в частности, фритюрница для ресторана или кафе — вещь крайне необходимая. Это оборудование позволяет обжаривать продукты, которые во время процесса приготовления полностью погружены в масло как и при применении походной коптильни.
Если привычные бытовые модели имеют небольшую емкость, то промышленные устройства нередко рассчитаны на несколько литров. К тому же основное преимущество такой техники заключается в возможности автоматической работы. Поэтому купить фритюрницу для чебуреков (как вариант) — решение, которое упростит жизнь, так как освобождается время для приготовления других блюд.
Различают два вида подобных устройств:
- настольные;
- напольные (как коптильня с гидрозатвором).
Первый из названных вариантов чаще используется в заведениях типа «фаст-фуд», вторые же удобнее эксплуатировать в кафе или ресторанах. Если необходимо купить фритюрницу для дома, в этом случае мы знаем, что требуется именно настольная модель. Для заведения общественного питания же это не обязательно должна быть компактная техника. По принципу подогрева различают:
- газовые устройства (как коптильня на газовой плите);
- электрические модели (как бытовая коптильня).
Особенность вторых из названных заключается в том, что конструкция включает в себя ТЭН для фритюрницы, расположенный в жарочной ванне. А газовые модели существуют двух типов:
1. Техника открытого типа. В этом случае источник тепла находится вне пределов жарочной ванны.
2. Модели трубчатые, в которых источник тепла располагается непосредственно в жарочной ванне.
к меню ↑
2 Обзор моделей и стоимость
Пожалуй, не существует ответа на вопрос, сколько стоит фритюрница профессионального типа, так как оборудование такого рода можно приобрести как за несколько десятков тысяч рублей, так и за несколько сотен тысяч рублей (как пароконвектоматы). Поэтому, чтобы купить промышленную фритюрницу, необходимо предварительно определиться с тем, какие условия эксплуатации предполагаются для нее.
Например, если рассмотреть компактное устройство производителя Tefal модель FZ 7000 ActiFry. Вместительность небольшая — всего до 1 000 кг овощей, при этом устройство потребляет сравнительно немного электроэнергии благодаря значению мощности, равному 1,4 кВт. Но если купить фритюрницу Tefal ActiFry для крупного заведения, то это окажется нецелесообразной тратой средств из-за небольшого объема устройства.
Тогда какую же технику для этой цели купить, фритюрница Tefal FZ 7000 заметно проигрывает таким устройствам, как Fimar (любая из моделей), так как они рассчитаны на больший объем используемых продуктов. Стоимость фритюрницы этого производителя находится в пределах 7 000 — 17 000 руб. Это более компактные модели. Столько же стоит домашняя электрическая коптильня.
Существует и намного более дорогостоящее оборудование, например, техника от производителя Lincar. Стоимость некоторых агрегатов может составлять порядка 230 000 руб. Разумеется, если преследуются скромные цели, то достаточно будет купить фритюрницу Тефаль FZ 7000. Цена такого устройства составляет всего 7 000 руб. Столько же стоит домашняя электрическая мини коптильня.
Можно рассмотреть и другой вариант — наличие фритюрницы в комплексе к прочим функциональным возможностям устройства. Например, фритюрница Редмонд является по совместительству еще и пароваркой, а дополнительно к этому имеет ряд прочих функций. Но здесь, опять же, будет один существенный недостаток — небольшая вместительность устройства.
К слову сказать, если нужна фритюрница — отзывы помогут сориентироваться в выборе. Но, чаще всего, пользователь для бытового использования приобретает многофункциональную технику типа мультиварки. О таких устройствах покупатели отзываются особенно положительно по причине широких возможностей техники.
к меню ↑
2.1 На что обратить внимание при выборе?
Решая вопрос, где купить фритюрницу, следует обратить внимание на один из наиболее важных параметров — энергопотребление устройства, а потом уже искать магазины с соответствующим ассортиментом. Профессиональное оборудование такого рода (электрический тип) потребляет от 14 до 22 кВт/ч, что весьма ощутимо.
Поэтому задача, какую купить фритюрницу, должна решаться в частности с учетом возможности экономии средств на оплату счетов за электричество. Например, если купить фритюрницу Тефаль FZ 7000, то эта проблема не возникнет, так как заметно более компактное устройство потребляет в значительной мере меньше электроэнергии.
Но если объемы производства большие лучше брать модели с большей вместительностью и размером нагревательного элемента, это сэкономит масло и ускорит процесс готовки, а если это электрическое устройство, то еще и сократит энергопотребление. Кстати, электрические фритюрницы более популярны из-за удобства, повышенной безопасности и экономичности.
Далее определяется уровень производительности техники. Профессиональные модели способны обработать порядка нескольких килограмм овощей. Если в этом нет необходимости, то опять же можно купить фритюрницу Тефаль, рассчитанную на один килограмм как и коптильня из нержавейки. Альтернативных вариантов подобного рода устройства немало, можно купить фритюрницу Филипс или выбрать другую марку.
Наряду с основными характеристиками следует также рассмотреть возможность безопасной эксплуатации, а также наличие дополнительных свойств. Соответственно, чем выше функциональность устройства, его надежность и производительность, тем больше будет его стоимость.
